ที่มาความกลมกล่อมของกาแฟ Tea-mocca

วันนี้ จะมาเล่าถึงที่มาของความกลมกล่อม  ของเมล็ดกาแฟ สด  จากทีมอคค่า ของเรานะคะ ว่าก่อนจะมาเป็นเมล็ดกาแฟคั่วหอม ๆ  รสชาติกลมกล่อม  มีที่มาที่ไปเป็นยังไงบ้าง  ซึ่งนอกจากการคัดเลือกสายพันธุ์กาแฟ และแหล่งที่ปลูกเมล็ดกาแฟแล้ว ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ  อีกหลายอย่าง 



ซึ่งวันนี้ จะมาเล่าให้เพื่อนๆ สมาชิก Tea-mocca  ได้ทราบวิธีการ ในการแปรรูปเมล็ดกาแฟของเราคะ เราจะคัดเลือกกาแฟพันธ์อาราบิก้า จากดอยช้างจังหวัดเชียงราย แล้ว จะทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก  ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมแพร่หลาย เพราะจะได้สารกาแฟที่มีคุณภาพ รสชาติที่ดี ถึงแม้จะมีต้นทุนที่สูงกว่าวิธีตากแห้งซึ่งจะมีขั้นตอนดังนี้ค่ะ  

1.การปอกเปลือก  :   โดยเราจะทำผลกาแฟสุก หรือที่เราเรียกว่าเชอรี่ มาทำการปอกเปลือกนอกทันทีโดยเครื่องปอกเปลือก ซึ่งพอปอกเปลือกเสร็จแล้ว ถึงจะนำไปขจัดเมือก

2.การกำจัดเมือก :      เมล็ดกาแฟที่บอกเปลือกนอกแล้ว จะมีเมือกห่อหุ้มอยู่ ซึ่งจะต้องกำจัดออกไป โดยการหมัก นั่นคือการนำเม็ดกาแฟที่บอกเปลือกแล้วมาแซ่ในบ่อซีเมนต์ประมาณ 24-48 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำทิ้งและนำเมล็ดกาแฟมาล้างน้ำสะอาดเมื่อขัดแล้วเมล็ดกาแฟจะไม่ลื่น แล้วถึงนำไปตาก


3.การตากแห้ง :          หลังจากเมล็ดกาแฟผ่านการล้างทำความสะอาดจะนำเมล็ดกาแฟมาเทบนลานตากที่ทำความสะอาดไว้แล้ว เกลี่ยเมล็ดกาแฟให้กระจายสม่ำเสมอ และต้องเกลี่ยเมล็ดกาแฟวันละ 2-4 ครั้ง จะทำให้เมล็ดแห้งเร็วขึ้น ใช้เวลาตากประมาณ 7 -10 วันให้ความชื้นประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์


4.การบรรจุ  :   เมล็ดกาแฟที่ได้ควารจะเก็บไว้ในรูปของกาแฟกะลา เพราะสามารถรักษาเนื้อกาแฟ และควรบรรจุในกระสอบป่านใหม่  เก็บในโรงเก็บที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่อับชื้น หรือมีกลิ่นเหม็น


5 การสีกาแฟกะลา : กาแฟกะลาที่จะนำไปจำหน่ายควรจะทำการสีเพื่อนเอากะลาออกด้วยเครื่องสีกะลา จะได้สารกาแฟ ที่มีลักษณะผิวสีเขียวอมฟ้า


ซึ่งทั้งหมดคือวิธีการแปรรูปเพื่อให้ได้สารกาแฟคุณภาพ ดี  สำหรับคั่ว เป็นเมล็ดกาแฟที่บริการ จัดส่งให้กับสมาชิกแฟรนไชส์ร้านกาแฟสด Tea-mocca ในปัจจุบันคะ 

คราวหน้า จะมาเล่าถึงการคั่วกาแฟกันบ้างนะคะ  คอยติดตาม
คิดถึงกาแฟสด เปิดร้านกาแฟสด สมูทตี้ ชาเพื่อสุขภาพ คิดถึงเรา
ทีมอคค่า Tea-mocca

26 กรกฎาคม 2562

ผู้ชม 227 ครั้ง

Engine by shopup.com